烏雞——女性養腎保健的珍禽

烏骨雞為雉科動物，因其皮、肉、骨嘴均為黑色，因此得名，又稱竹絲雞、烏骨雞、武山雞。烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗， 其外形逸麗，具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號稱“十全十美”，雞中魁首。至于藥用和食療作用，更是普通雞 所不能比擬的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

烏雞性平、味甘，入肝、腎經。《本草綱目》稱烏雞“補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產婦，治女人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口”。

中醫認為，肝藏血而調節血運，養筋脈而充潤爪甲，腎藏精，精能化血，精血旺盛，則毛發多而潤澤。精血同源。肝血既來源于脾氣之化生，又依賴于腎精之 滋養，而腎精又由血化精而成，腎精肝血，同盛同衰，休戚相關。凡肝腎久病者可見血虛、腎精不足所致頭發稀疏、枯槁、脫落，或未老先衰等證，而女子以肝腎為 先天，經、帶、孕、產均與肝腎關系密切。烏雞入肝、腎二經，性平、味甘，具有養陰退熱之功效，尤養肝腎之陰，可治虛勞骨蒸羸瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢口 噤，對婦人崩中、帶下亦有不錯效果，是女性養腎保健的好選擇。在唐朝，烏雞被當作丹藥的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的《本草綱目》說明烏雞是婦 科病的滋補及滋養品。

現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B 族維生素及18種氨基酸和18 種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白、球蛋白質含量及氨基酸均明顯高于普通 雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，食用可以提高生理功能、強筋健骨、延緩衰老，是補虛勞、養身體營養價值極高的滋補品，人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。

烏雞的食用方法和注意事項 烏雞連骨熬湯滋補效果最佳，當然應將骨先砸碎，燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉，使營養成分充分融入湯中，還可加入銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅 棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍，不但味道鮮美，營養更是沒的說。但不是每個人都有如此口福的，體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚 疾病者宜少食或忌食烏雞，多食則易生痰助火，生熱動風。患嚴重外感疾患時也不宜食用烏雞。

黑葡萄——水果中的養腎上品

黑葡萄，是葡萄屬落葉藤本植物的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一，相傳為漢代人張騫由“西域”引入。其漿果多為圓形或橢圓，果皮呈黑 紫色，通常堆積呈圓錐形，營養價值很高，廣東話稱葡萄為“提子”，又名草龍珠、蒲桃、山葫蘆，而“水晶明珠”是人們對葡萄的愛稱。

黑葡萄，性平，味甘酸，入肺、脾、腎經。《神農本草經》中認為葡萄：“益氣，倍力，強志，令人肥健，耐饑忍風寒，久食輕身，不老延年。”而《滇南本草》中描述：“大補氣血，舒筋活絡，泡酒服之，能治陰陽脫證，又治盜汗虛證。”

在中醫看來，葡萄性平，味甘酸，入肺、脾、腎經，且汁液豐富，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。氣血虛弱、心悸盜汗者，肺陰虛所致久咳者，肝腎陰虛所致腰腿酸痛、筋骨無力者及小便不利、面肢浮腫者均宜服用，治療效果極佳。

現代醫學研究示，葡萄含糖量高達10%~30%，其中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鐵、磷、鉀、蛋白質以及維生素B1、 維生素 B2、維生素B6、維生素C 和維生素P 等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基，常食有延 年益壽，養顏美容之功效;另外葡萄還含有一種叫白藜蘆醇的抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，且阻止癌細胞擴散，是癌癥的天然克星。法國科學家研究發 現，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用，建議老年人多食用。除了葡萄 本身，葡萄籽、葡萄根、葡萄葉均有藥用價值，葡萄根煎水服，用于治療妊娠嘔吐、浮腫和黃疸型肝炎，又有止吐和利尿消腫的功效。葡萄葉可用于治療嬰兒腹瀉。

黑葡萄的食用方法和注意事項 葡萄可如大多數水果一樣直接食用，其味美多汁，食用生津止渴，又可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。《居家必用》上記載葡萄汁有除煩止渴抗病毒的功能，而且可 以幫助器官移植手術患者減少排異反應，促進早日康復。然葡萄的巨大經濟價值主要還是在于釀酒，尤其頭暈、心悸、腦供血不足者，經常飲用有一定的治療作用。

而葡萄制成葡萄干，其糖和鐵的含量會相對增高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。凡事過猶不及，孟詵曰：“不堪多食，令人卒煩悶眼暗。”《本經逢原》：“食多令人泄瀉。”《醫林纂要》：“多食生內熱。”糖尿病患者更應慎用。

黑棗——補腎養血有奇效

說到黑棗，大家一定覺得并不陌生，市場超市不是都有在賣嗎?其實不盡然，黑棗有兩種，一種是大家所熟知的叫君遷子的果實，其近球形，直徑1~1.5 厘米，熟時藍黑色，有白蠟層，近無柄，但其實它并不是棗，而是柿，屬柿樹科，柿屬，別名軟棗、牛奶棗、野柿子、丁香棗，其性味甘澀，涼，可止渴，去煩熱， 令人潤澤，鎮心，亦不失為藥膳佳品。然這里我們要講的“黑棗”，其實是梅李科落葉喬木果實鮮棗的干制品，是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟，再用煙火熏烤成 的，又名熏棗。黑棗性微溫，味甘，入脾、胃、腎經。大棗可謂是家喻戶曉，人人皆知，既為食品又是藥品，具有補脾胃，益氣養血之功效。有病用之療疾，無病服 之美容養顏，延年益壽。而黑棗是由其加工而來，故其補益功效不言而喻，加之這一煮一熏，除了提高了原有的療效，更使其隨黑入腎，對腎臟亦是好處多多。

《藥品化義》中指出：黑棗“入肝走腎，主治虛勞，善滋二便。凡補肝腎藥中，如滋陰降火湯、茯苓補心湯、產后芎歸調血飲、保胎丸、養榮丸、四神丸，俱 宜為佐使，因性味甘溫，尤能扶脾養胃。”而清代王士雄《隨息居飲食譜》中指出：“黑棗以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。”中醫認為， 黑棗入脾、胃、腎三經，有補益脾胃，滋陰養血，養心安神，緩和藥性的功效，可治脾氣虛、中氣不足所致的食少、泄瀉，陰血虛、心失所養所致的婦女臟躁證，腎 虛不固所致的發白齒松，病后體虛的人食用大棗滋補作用尤為突出。另外黑棗性溫，味甘，能緩和藥性，故與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。

現代醫學研究證實，黑棗中含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等，營養價值很高，其中鈣和鐵含量尤高，對防治骨質疏松、貧血有著重要作 用，而中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，所以對他們而言，黑棗是十分理想的食療，其效果通常是藥物不能比擬 的;另一方面常食黑棗可促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。黑棗中還含有一種物質，它有抑制癌細胞的作用，甚至可使癌細胞向正 常細胞轉化。臨床觀察發現，黑棗對治療過敏性紫癜、血小板減少，以及緩和藥性、減少某些藥物的刺激也有一定的功效。總之，“日食三棗，青春不老”對黑棗同 樣有效。

黑棗的食用方法和注意事項 現市場上的黑棗多加工成零食，以供人們食用，而心靈手巧的人，也有將其加入牛奶、黑芝麻糊中，或加入糕點中食用，然黑棗雖是進補佳品，但仍不宜過量食用， 中醫認為黑棗味甜，多吃容易生痰生濕導致水濕積于體內，極易產生腹瀉反而傷脾，而一些女性在月經期間常會出現眼腫或腳腫的現象，這也是濕重的表現，故這類 人群就不適合服食黑棗了，另外，黑棗糖分豐富，糖尿病患者過食，會使血糖增高，促使病情惡化，所以應慎重食用。

黑米——冬季益氣養血的佳品

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質有糯性和非糯性兩類。黑米外表漆黑油亮，其營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，俗稱“香米”“藥米”“長壽米”，歷代帝王把它作為宮廷養生珍品，故又稱“貢米”。

黑米，性平，味甘，入脾、胃經。關于黑米有這樣一個傳說：張騫青年時代，勤而好學，總想將來成才立業。一日他在故鄉渭水河畔柳林內讀書，感困倦故依 柳而眠，悠忽入夢，夢見天上文曲星，即向文曲星求教，文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你發跡之時。”從此，張騫不辭辛苦，不避寒暑，除刻苦攻讀外，一 有時間，就到田野稻谷叢中去尋找黑谷。找了數年，終于在漢建元元年(公元前140 年)隨父耕作時，發現了一株帶有濃香味的黑稻。這時，正值漢朝鼎盛時期。漢武帝為了消除匈奴對北方的威脅，想和大月氏族建立友好關系，于是公開征聘能擔當 此重任的人才。漢建元二年，張騫應招，這就是“張騫通西域”的開始，黑米也成為張騫聲名遠播的征兆物，后又經過歷代勞動人民的選育，一直繁衍至今。這個傳 說的可信程度暫不予以關注，但它足以說明一點，即黑米歷史悠久。

而在中醫治療功效上黑米亦不遜色。古農醫書記載：黑米可“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，有“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;經常食 用可防治頭昏目眩、夜盲耳鳴、眼疾、腰膝酸軟、食欲缺乏、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫等證，對于少年白發、貧血、腎虛、病后體虛以及婦女產后 虛弱亦有很好的補養作用。而他對孕婦、產婦的補血作用極佳，故又被奉與“月米”“補血米”之名。

現代醫學發現黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3 倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。而除了這些，黑米還有減肥的功能：黑米中的 B 族維生素含量是普通大米的4 倍左右，B 族維生素里的維生素B1、維生素B2、維生素B6 和維生素B12 都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝，具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。黑米中大量的鉀能夠吸收體內多余的鹽分，維持體內水分的平衡，消除水腫浮胖。其 所含的膳食纖維也十分豐富，能夠促進腸道通便、增加飽腹感、抑制食欲，使各位瘦身者達到不用空著肚子減肥的目的。講了這么多，大家一定有個疑問，黑米為什 么這么“黑”呢?其實黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，而這種色素具有很強的抗衰老作用，使得人們青春永駐。

黑米的食用方法和注意事項 黑米的食用方法很多，除了熬粥之外，還可加工成點心、湯圓、面包等眾多食品，現在還開發出了黑米酒，然黑米有一個與黑芝麻同樣的缺點，就是堅韌的種皮包 裹，這層種皮極不易煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且大量食用還會引起急性腸胃炎，因此有經驗的人都會先浸泡一兩日再煮。即便如此，消化能力弱的 人亦不建議吃黑米，可吃些紫米代替來調養。

黑芝麻——幫您擺脫白發的煩惱

黑芝麻又稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻，為脂麻科(胡麻科)脂麻屬植物脂麻的干燥成熟種子。多在秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下種子，除去雜 質，再曬干。現我國各地均有栽培。黑芝麻，性平，味甘，歸肝、腎、大腸經。《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛羸，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓”。 《本草綱目》稱“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，兩年白發返黑，三年齒落更生”。

中醫認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步 履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病證，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。有一老婦人，從二十幾歲時便每日服用一小把黑芝麻，幾十年如一日，現 雖已七旬，其發仍烏黑茂密，比現在一些年輕人的頭發有過之而無不及。

在現代營養學看來，黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。黑芝麻的神奇功 效，還在于它含有的維生素E 居植物類食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞的衰老，可抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積累，起抗衰老和延年益壽的作用。黑芝麻所含有的卵 磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可 以防止膽結石的形成，故常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，可謂益處良多。新近研究發現，黑芝麻還具有降血脂的作用，其食療作用早已被大家公認，廣 受百姓喜愛。

黑芝麻的食用方法和注意事項 黑芝麻外面有一層硬殼，這層殼在人體胃腸道是不能被消化的，如果將整粒芝麻吞入，小小的芝麻就會“穿腸而過”，營養未被吸收而白白浪費掉，故最好的辦法就 是將其碾碎后吃，使其中的營養素暴露出來，人體胃腸道才能對其充分消化和吸收。單純長期服用黑芝麻，大多數人必然覺得油膩，且口感差，若將碾碎的芝麻加入 牛奶、豆漿、果汁或粥中攪勻食用，不但營養好、口味佳，而且對“少白頭”的白發變黑有良好作用;還可以加點鹽，制成“芝麻鹽”，蘸饅頭、蘸雞蛋更是在民間 很流行。

黑豆——腎虛患者的“營養倉庫”

黑豆又名烏豆、冬豆子，為豆科植物大豆的黑色種子。其植物為一年生草本，花期8 月，果期10 月。葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等均可藥用，全國各地均有栽培。

黑豆性平，味甘，入脾、腎經。《名醫別錄》載：“炒黑豆熱，投酒中飲之，治風癱口噤，產后頭風。久食，好顏色，變白不老。”《本草綱目》記載，“黑豆入腎功效多，故能治水，消脹、下氣，治風熱而活血解毒”。

中醫歷來認為，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，故有補腎強腎之功，且具有健脾利水，消腫下氣;滋腎陰，潤肺燥，治風熱而活血祛風解毒;止盜汗，烏發 黑發明目以及延年益壽的功能。主治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹筋攣，產后風痙、口噤，癰腫瘡毒，解藥毒。腎虛的人食用黑豆更是可祛風除熱、調中下 氣、解毒利尿，有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

現代醫學認為，黑豆含有豐富的維生素，其中維生素E 和B 族維生素含量最高，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質，它能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美;黑豆還具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質含量高達 36%~40%，相當于牛奶的12 倍;黑豆含有18 種氨基酸，特別是人體必需的8 種氨基酸;黑豆還含有19 種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95% 以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用，黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固 醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而 這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度等非常重要。另外黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。而黑 豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。除此以外，黑 豆還有補鈣、預防體內缺鐵性貧血、維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡、抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌等諸多作用，正如明朝李時珍在《本草綱目》中所記錄“常食 黑豆，可百病不生”。

黑豆的食用方法和注意事項 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶 被破壞，則可消除黑豆的不良反應。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生 素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。盡管吃黑豆好處多多，但腎功能不全者盡量不吃。因為黑豆屬于豆類，而豆類中都含有中等量的嘌呤，而嘌呤會致使腎臟代 謝緩慢。當然，沒有患腎病的患者可以適當吃黑豆補腎，從而將得腎病的風險降到最低。

黑木耳——強腎固本的山珍

黑木耳，又名光木耳、木蛾、云耳。為木耳科植物木耳的子實體，色澤黑褐，質地柔軟，主要分布于黑龍江、吉林等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120 多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木和袋料的為主。

黑木耳性平，味甘，入胃、大腸經。《飲膳正要》稱之“利五臟，寬腸胃”。《隨息居飲食譜》又載：“補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。”

中醫認為其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。而木耳色黑，黑為腎之色，且其形似腎，以形補形，木耳對腎亦有補益作用，治療頭暈、目眩、耳 鳴、手腳酸軟、腳跟痛、手心酸痛效果甚佳，能令齒搖轉固，發落更生。曾有人將木耳用花椒、生姜、鹽同炒服用(期間少用主食，忌多食)，3 日后，頭頂即生黑發。

腎主骨，生髓，民間亦有用黑木耳治療骨折的案例：患者，與人斗毆，腰被木桌擠傷，至醫院檢查X 片示：腰椎壓縮性骨折1/3 以上，醫者以理氣活血化瘀之劑。另以黑木耳加紅糖搗如泥狀，外敷于其痛處，第二日，疼痛大減，半月后，患者既自覺活動自如，腰痛若失。另外民間以黑木耳治 療老年斑、早泄、腎結石等年老腎虛、腎陰不足所致疾病亦為常見，且均有較好效果，可見黑木耳強腎之效，無愧于“仙丹”二字。

現代醫學表明，黑木耳膠體具有較強吸附力，可將殘留在人體消化系統內的灰塵渣質吸附聚集，排出體外，清滌腸胃，起到預防直腸癌及其他消化系統癌癥的 作用。黑木耳中還含有蛋白質、脂肪、糖類、核酸、卵磷脂等成分，常食有益于去除面部色斑，養顏美容，延緩衰老，其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，還 有潤澤皮膚毛發的作用。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補血、降血脂等。另外吃黑木耳也可以增加飽腹感，其所含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有 利于脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，有助于控制體重，保持體形，是愛美女性餐桌上的首選。

黑木耳的食用方法和注意事項 木耳吃法很多，可涼拌，可燉炒，營養豐富，且口感好，被稱為“素中之葷”。然我們這位“大腕”也很有自己的脾氣。《藥性切用》云：“大便不實者忌。”黑木 耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉癥狀。因其有活血抗凝的作用，有出血性疾病、孕婦亦不宜多吃。木耳中含有大量的鐵，茶中含有多種生 物活

性物質，同時食用不利于機體對鐵的吸收。另外，木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同食易消化不良。